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Parmigiana di melanzane

Golosa, morbida, e… fritta! Vi presento la mia idea di parmigiana di melanzane.

Prima di darvi ingredienti e procedimento vi devo confidare un segreto… a me non piacciono le melanzane :-p Eh già, proprio così. Non riesco a mangiarle con la pasta o arrostite, ma se vengono sbucciate e fritte posso fare un’eccezione 😊

Il fritto è la mia passione e mio marito mi dice sempre che sarei capace di mangiare anche le pietre se fossero pastellate e fritte 😊 Beh, non ha tutti i torti!

Ecco allora la ricetta della parmigiana di melanzane che mi ha insegnato la mia zietta!

COSA SERVE

  • 3 melanzane medie
  • Farina 
  • Passata di pomodoro
  • Parmigiano
  • 1 mozzarella
  • Olio di semi
  • Sale q.b.
  • Burro

PER LA BESCIAMELLA

  • 100 g burro
  • 1 tuorlo
  • 2 cucchiai farina
  • 500 ml latte

COSA FARE

Sbucciamo le melanzane e tagliamole a fettine non troppo sottili, vi consiglio di non usare la mandolina altrimenti la consistenza della parmigiana risulterebbe troppo leggera e dovreste fare tantissimi strati.

Lasciamo asciugare le melanzane, poniamo sul fuoco l’olio di semi che servirà per friggerle e prepariamo la farina in una ciotola. Infariniamo le melanzane e friggiamole a fuoco lento per evitare che si brucino senza cuocersi.

Una volta terminata la frittura, possiamo mettere sul fuoco la passata di pomodoro e lasciare che si addensi un po’ mentre iniziamo a predisporre il contenitore antiaderente che servirà alla preparazione della besciamella. 

Poniamo il burro e lasciamolo sciogliere con il latte. Incorporiamo poi l’uovo e lentamente anche la farina mescolando con una frusta per evitare la formazione dei grumi.

Lasciamo raffreddare la besciamella e subito dopo procediamo alla realizzazione degli strati procedendo così:

  • poco pomodoro
  • melanzane
  • pomodoro
  • besciamella (una piccola quantità)
  • mozzarella
  • parmigiano abbondante

Ripetiamo gli strati un minimo di 3 volte e chiudiamo la nostra preparazione con un cucchiaio di passata di pomodoro e una bella spolverata di parmigiano.

Per rendere la parmigiana ancora più gustosa e calorica io aggiungo anche dei piccoli tocchetti di burro in ogni strato, ma… non ditelo a nessuno 😊

Ora non ci resta che infornare per lasciar amalgamare tutti gli ingredienti e far sciogliere i formaggi. 180° forno statico per 15 minuti, una passata di grill per 5 minuti così da avere quella croccante crosticina sulla superficie esterna.

Quando mi occupo di preparazioni così complesse, preferisco farlo utilizzando maggiori quantità di ingredienti così da organizzare delle scorte da utilizzare all’occorrenza. Questo suggerimento è utile sia per le mamme lavoratrici che per le mamme che stanno a casa, ed io ho trovato un valido alleato nelle vaschette in alluminio che possono essere poste in congelatore e tirate fuori qualche ora prima della cottura in forno.

Anche voi siete delle donne che, come me… amano fare provviste? Ditemelo in direct su instagram postando le immagini delle vostre “ricette da congelare” 😋

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Moi

Sono Francesca, mamma, moglie, figlia, sorella e amica.

Amo scrivere, leggere, guardare serie tv, andare al cinema, parlare, parlare, parlare e... ridere!